TSE 04 synthèse au 25 avril

Honelako gehiago

Carte mental du sujet de gestion

by Kassous Anissa

HACCP

by Nano Malefico

Le Monde du Travail

by Carlos Arturo Torres Casilimas

Tp Biologie Moléculaire

by Fénié Nicolas

Pourquoi recongeler est-il dangereux ?

Pratique des professionels et artisants

conservation des produits en boulangerie

cantine scolaire

Restaurants. trois quart des 150'000 restaurants en France utilise des plats préparés industriellement

Risques

indigestion, gastroentérite

symptôme : diarrhée, déshydratation, vomissement

comparaision grippe et gastroentérite

Les personnes sont plus ou moins sensible

effet de la décongelation

Eviter décongelation lente à la température ambiante . Conditions favorables pour les bactéries

éviter la multiplication - prolifération des bactéries. température de -18 degré --- > meurent. entre 0 et 7 degrés --< multiplication lente: entre 7 et 60 degrés- multiplication favorable au développement, avec maximum entre 20 et 30 degrés.

Glace solide se transforme en eau liquide

CAUSE

pourrissement

moisissure = développement de champignons - Filaments= mycelium visible à l'oeil nu

bactérie - invisible à l'oeil nu

bactérie alimentaire

la plus dangereuse : clostridium botunilum

Intoxication: BOTULISME toxine dans conserves mal fabriquées à la maison. Effet . bloque le système nerveux et empêche le fonctionnement des muscles. Tue en 3 à 7 jours. Maladie de moins en moins fréquente.

changement, altération chimique

perte de qualité

qualité gustative en baisse : exemple crème glacée

moins de vitamines ?

Traitement par blanchissement des légumes à 100 degrés fait perdre vitamine B9.

tous les aliments sont-ils également dangereux ?

produits laitiers

lait, fromage, yoghurt à conserver entre 4 et 8 degrés

Glace garder à-11°c pour conserver la qualité

Légume

les plus dangereux : viande , poisson

La viande peut être recongelée sans risque si elle a été cuite avant

la congelation tue les parasites des poissons et réduisent les risques lorsqu'on les consomment cru

moins dangereux : frites, pain..