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av Ana Rodríguez 5 år siden

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Decoración y presentación de platos

La decoración y presentación de platos es crucial en la gastronomía contemporánea, donde se valoran aspectos como el color, la textura, la forma y el volumen de los ingredientes. El uso de la rueda cromática permite combinar colores por contraste o afinidad, mientras que el contraste de texturas añade dinamismo a los platos.

Decoración y presentación de platos

Decoración y presentación de platos

Uso práctico de utensilios para decoración

Color, forma, volumen y textura

Textura

La tendencia actual persigue un contraste de texturas entre los distintos componenetes del plato: crujientes, sedosos, melosos, aireados, líquidos...

Volumen

El volumen pretende estimular el sentido de la vista y dar altura a la presentación. Puede conseguirse apilando las elaboraciones en vertical o con la elaboración de aires, espumas y crujientes.

Forma

Las diferentes formas se consiguen a través de los cortes aplicados a las materias primas o con el uso de moldes para cocción o emplatado.

Color

La rueda cromática de los colores nos ayuda a combinar los diferentes tonos de un plato por contraste o por afinidad.

La composición

REGLAS EUPF+A

VER ENLACE

Consideraciones previas al emplatado

Orden y limpieza
Utensilios
Elaboraciones
Vajilla


Tipo de servicio

Historia e importancia



Servicio plato a plato (A. Grimond de la Reynièree).

Auge de los restaurantes.

Tipos de servicio en sala.





La importancia del emplatado actualmente reside en la valoración estética que se da a este aspecto en los movimiento culinarios vigentes