Rentabilidad del ganado, normas e indumentaria

Mer som dette

INTRODUCCION A LAS MATEMATICAS FINANCIERAS

Ved Rosa Elena Hernandez

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Ved yod dsdsea

CARNE DE POLLO

Ved Nora Bernal Hernandez

REQUERIMIENTO DE INVERSIÓN

Ved Daniel Arias

Rentabilidad del ganado, normas e indumentaria

Realizado por Juan Camilo Hernández Ramírez

Cuchillos

• Borde biselado • Borde alveolado • Grosor de la hoja que disminuye • Hoja plana • Hoja cincelada • Hoja de filo recto • Hoja tipo sierra • Cuchillo de deshuesado • Cuchillo para filetear • Cuchillo para porcionar • Cuchillo retirado de piel • Cuchillo deshuesado de pollo • Hachuela

Herramientas

• Afilador de cuchillos en V • Cuchillos • Exhibidores • Sierra sin fin • Esterilizador de cuchillos • Afilador eléctrico de cuchillos • Molino de carne • Termoregistro • Furgón isotérmico • Poleas y ganchos • Báscula de riel • Termometro de punción • Potenciómetro • Termómetro infrarrojo • Canastillas • Vinipeladora • Estibas • Chaira • Cava de refrigeración • Guantes de acero • Mesas para cortes y tablas.

Instalaciones

• Espacios para circulación • Secuencia lógica del proceso • Facilidad para trasladar la carne • Parades con acabados sin grietas • Recubrimientos cerámicos, pinturas plásticas o epóxicas • Colores claros • Pisos resistentes, no porozos, impermeables • Pisos no absorbentes y antideslizantes • Señalización en todas las áreas y rutas de evacuación • Buena iluminación (si es artificial se deben proteger en caso de rupturas) • No debe estar cerca en focos de infección. • Sistema de refrigeración: Bovinos, porcinos, caprinos, ovinos -7 grados C, Postas o cortes de carne -2 grados C, Menudencias -3 grados C. • Sistema de drenaje protegido con rejillas.

Calculo de rentabilidad

Distribución del peso del animal

En la práctica se tiene que del 100% del peso del ganado comprado en pie tan solo el 50 al 52% del peso corresponde a la Carne en Canal

De ese 52% esta dividido en

¿Cuanto cuesta el kilo de canal?

Formula

Carne por Kilo sin cebo y sin hueso 145.6 kg * 70% = 102 kg. Tomamos el valor del animal y lo dividimos en 102 Kg lo cual correspondería a: $700.000 / 102 = $6.862 kilo

Supongamos que compramos un novillo de 280 kg y se paga a 2.500 por Kg en pie. El valor total del novillo es $700.000 Entonces 280 kg X 52% = 145.6 kg (de carne de canal) Ahora $700.000 / 145.6 kg = $4.807 kg (kilogramo de canal)

70% de carne 20% de hueso y 10% de sebo

Esta representa entre el 50% y 52% del total del peso del animal.

Bovino en pie: 100% Carne en canal: 50-52% Patas:2% Sangre: 5% Cabeza: 4.7% Visceras: 10.8% Desperdicios menores: 4.9% Grasas: 5.4% Piel: 8.8% Contenido ruminal: 8.4%