Arroz y sus clasificaciones

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CARTILLA DE CLASIFICACIÓN DOCUMENTAL

după Jennifer Hernández

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cartilla clasificación documental

după mayra guerrero

Arroz y sus clasificaciones

Índica o japónica

Japónica

No soportan reposos excesivos

No soportan cocciones largas

Absorben el sabor

Arroces medios o redondos

Índica

Aguantan las cocciones largas

Menos cremosos

Más duros

Cristalinos

Arroces largos

Medida

Arroz de grano largo

Tipo B

Anchura superior o igual a 3

Tipo A

Longitud superior a 6mm

Anchura entre 2 y 3 mm

Grano medio o semilargo

Ancho inferior a 3mm

Longitud mayor a 5,2mm

Grano corto o redondo

Longitud menor de 5,2mm

Ancho inferior de 2mm

Según su proceso industrial

Arroz de cocción rápida

puede venir

Acompañado de otros ingredientes

Condimentado

Coloreado

Sometido a un proceso de precocción

Arroz vaporizado

Sometido a un proceso industrial de presión y temperatura

Arroz blanco

Se muestra totalmente blanco

Se quito la cáscara y la piel marrón

Arroz integral

No se quito el resto de piel marrón que rodea el grano

Se le quito la cáscara

Arroz con cáscara

No tiene ninguna manipulación industrial

Perlados o acristalados

Acristalados

no absorbe tanto el sabor

Son más traslucidos y brillantes

no tiene perla

Perlados

se ve una mancha blanca en su interior

Absorbe el sabor