Arroz y sus clasificaciones
Índica o japónica
Japónica
No soportan reposos excesivos
No soportan cocciones largas
Absorben el sabor
Arroces medios o redondos
Índica
Aguantan las cocciones largas
Menos cremosos
Más duros
Cristalinos
Arroces largos
Medida
Arroz de grano largo
Tipo B
Anchura superior o igual a 3
Tipo A
Longitud superior a 6mm
Anchura entre 2 y 3 mm
Grano medio o semilargo
Ancho inferior a 3mm
Longitud mayor a 5,2mm
Grano corto o redondo
Longitud menor de 5,2mm
Ancho inferior de 2mm
Según su proceso industrial
Arroz de cocción rápida
puede venir
Acompañado de
otros ingredientes
Condimentado
Coloreado
Sometido a un proceso de
precocción
Arroz vaporizado
Sometido a un proceso industrial
de presión y temperatura
Arroz blanco
Se muestra totalmente blanco
Se quito la cáscara y la piel marrón
Arroz integral
No se quito el resto de piel marrón
que rodea el grano
Se le quito la cáscara
Arroz con cáscara
No tiene ninguna manipulación industrial
Perlados o acristalados
Acristalados
no absorbe tanto el sabor
Son más traslucidos y brillantes
no tiene perla
Perlados
se ve una mancha blanca en su interior
Absorbe el sabor
