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по Alessandro Gallina 4 лет назад

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BANQUETING

Il contratto di banqueting prevede che un'impresa si occupi della somministrazione di cibi e bevande per vari eventi. All'interno di un'azienda ristorativa, lo chef ha diverse mansioni cruciali, tra cui valutare il tipo di evento, scegliere ingredienti e ricette, e stendere il menu.

BANQUETING

AMMINISTRATIVE

ORGANIZZATIVE

GASTRONOMICHE

CONOSCENZE RICHIESTE

BANQUETING

CONTRATTO DI BANQUETING

MANSIONI CHEF ALL'INTERNO DELL'AZIENDA RISTORATIVA
STESURA MENU

DOPO STESURA MENU LO CHEF DEVE:

STESURA SCHEDE TECNICHE PER PREPARAZIONI

STESURA PROGETTO PER ATTREZZATURA

DURANTE PREPARAZIONE E FINITURA LO CHEF DEVE:

SPETTACOLARIZZAZIONE DI PREPARAZIONI CON L'IMPIEGO DI CUCINE A VISTE

RACCONTO DEL TERRITORIO ATTRAVERSO PIATTI PROPOSTI

DETERMINARE TENDENZE DELLA CUCINA

SCELTA DELLA ZONA PER ALLESTIMENTO

SCELTA DI INGREDIENTI E RICETTE
VALUTAZIONE TIPO DI EVENTO
CONDIZIONI IMPORTANTI : NUMERO OSPITI PRESENTI, DETTAGLI DEL SERVIZIO (MENU, ALLESTIMENTI, TRASPORTI )
DOCUMENTO IN CUI IL SOGGETTO IMPRESA SI INCARICA DI SOMMINISTRARE CIBI E BEVANDE

MODELLO ORGANIZZATIVO CHE STABILISCE COMPITI E FUNZIONI

BANQUETING MANAGER
ACCERTARSI CHE LA LOCATION SIA PULITA E IN ORDINE
TROVARE SOLUZIONI PER INCONVENIENTI
SUPPORTARE IL MAITRE
ESSERE PRESENTE , CONTROLLARE SVOLGIMENTO BANQUETING
VALUTA EVENTO(QUANTITA DI PERSONE)