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CACAO, CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA EN COLOMBIA

Demandantes

Algunos de los principales son:

Bélgica

Francia

Reino unido

Países bajos

Alemania

Estados Unidos

Empresas

Las más importantes son:

Nestlé

Agrotropicalcolombia S.A.S

Nutresa

Me late Chocolate

Tropical Passion

Macao Xocolatt

Fábrica de chocolates triunfo S.A

Compañía nacional de chocolates S.A.S

Casa Luker S.A

Producto obtenido

Se divide en:

Subproductos

Turrón de cacao

Nibs de cacao

Manteca de Cacao

Licor de cacao

Cascarilla del grano de cacao limpia

Productos principales

Chocolate granulado

Cocoas naturales

Grageas de Quinua, uchuvas o Nibs de cacao

Chocolatinas de Leche

Chocolate para coberturas oscuras, con leche o blanco

Chocolate de Mesa

Política de calidad

Se implementan los siguientes sistemas de gestión:

Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria: FSSC 22000

Certificación Kosher

Sistema de Gestión en Control y Seguridad: BASC

Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria: HACCP

Sistema de Gestión de Calidad: ISO 9001: 2015

Producción

La descripción del proceso es:

Molienda

Enfriamiento

Tostado

Descascarillado

Recolección y limpieza

Impacto

Algunas razones son:

El cacao es cultivado en 29 de los 32 departamentos de Colombia. Santander (38%), Antioquia (8,9%), Aruca (8,3%), Huila (8%) y Tolima (7,6%) sumaron más del 70% de la producción total nacional.

Su excelente calidad ha sido premiada en reconocidos eventos especializados a nivel internacional como el "Salon du Chocolat"

La Organización Internacional de Cacao (ICCO), clasificó el 95% del cacao colombiano de exportación como cacao fino y de aroma, atributo otorgado solo al 5% de los granos exportados en el mundo.

Colombia cuenta con 4,7 millones de hectáreas aptas para el desarrollo de cultivos de cacao.

Historia

Se destacan las siguientes culturas:

Aztecas

Se consideró tan valioso el cacao y chocolate que servía como moneda de cambio.

En 1507 se extienden las soberanías a las provincias donde se encuentran arboles productores de cacao.

Durante la migración de los aztecas hacia México, dominan los cultivos y apropiación de los usos del cacao.

Mayas

400a.C, en Yucatán y Guatemala, los Mayas fueron los primeros cultivadores racionales del cacao, al menos durante 600años.