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CACAO, CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA EN COLOMBIA
Demandantes
Algunos de los principales son:
Bélgica
Francia
Reino unido
Países bajos
Alemania
Estados Unidos
Empresas
Las más importantes son:
Nestlé
Agrotropicalcolombia S.A.S
Nutresa
Me late Chocolate
Tropical Passion
Macao Xocolatt
Fábrica de chocolates triunfo S.A
Compañía nacional de chocolates S.A.S
Casa Luker S.A
Producto obtenido
Se divide en:
Subproductos
Turrón de cacao
Nibs de cacao
Manteca de Cacao
Licor de cacao
Cascarilla del grano de cacao limpia
Productos principales
Chocolate granulado
Cocoas naturales
Grageas de Quinua, uchuvas o Nibs de
cacao
Chocolatinas de Leche
Chocolate para coberturas oscuras, con
leche o blanco
Chocolate de Mesa
Política de calidad
Se implementan los siguientes
sistemas de gestión:
Sistema de Gestión de Inocuidad
Alimentaria: FSSC 22000
Certificación Kosher
Sistema de Gestión en Control y
Seguridad: BASC
Sistema de Gestión de Inocuidad
Alimentaria: HACCP
Sistema de Gestión de Calidad:
ISO 9001: 2015
Producción
La descripción del proceso es:
Molienda
Enfriamiento
Tostado
Descascarillado
Recolección y limpieza
Impacto
Algunas razones son:
El cacao es cultivado en 29 de los 32 departamentos
de Colombia. Santander (38%), Antioquia (8,9%),
Aruca (8,3%), Huila (8%) y Tolima (7,6%) sumaron
más del 70% de la producción total nacional.
Su excelente calidad ha sido premiada en reconocidos
eventos especializados a nivel internacional como el
"Salon du Chocolat"
La Organización Internacional de Cacao (ICCO),
clasificó el 95% del cacao colombiano de exportación
como cacao fino y de aroma, atributo otorgado solo
al 5% de los granos exportados en el mundo.
Colombia cuenta con 4,7 millones de hectáreas
aptas para el desarrollo de cultivos de cacao.
Historia
Se destacan las siguientes culturas:
Aztecas
Se consideró tan valioso el cacao y chocolate
que servía como moneda de cambio.
En 1507 se extienden las soberanías a las
provincias donde se encuentran arboles
productores de cacao.
Durante la migración de los aztecas hacia
México, dominan los cultivos y apropiación
de los usos del cacao.
Mayas
400a.C, en Yucatán y Guatemala, los Mayas
fueron los primeros cultivadores racionales
del cacao, al menos durante 600años.
