HIGIENE
Buenas Practicas de Manipulacion
Principios basicos y generales de la higiene y todo el proceso de sus alimentos y producto
Limpieza en el medio donde se elaboran los alimentos
Microorganismos Patogenos
Estos solo pueden verse en microscopio
cada grupo de alimentos se altera por la accion de microorganismos especificos
campilobacter,E.coli,monocytogenes,Salmonela etc
Protistas
Toxoplasma, ciclosporosis y amebosis
Vermes Parasitos
tenia, teniosis y ascarosis
Microorganismos alterantes
Se Divide
Produccion de pigmentos
Producen colores y pigmentos que contaminan
Oxidacion
este cambia el color y el olor
Destruccion de une emulcionante
Evita que se separe el agua de la grasa,Lecitina es hidrozada por lectininaza
Fermentacion de carbohidratos
origen en la produccion de acidos
Despolimerizacion
Hidrolisis, ocacionado por amilasas y peptinasas
polimeros
Formacion de viscocidad o limo sobre la superficie de los alimentos
