higiene

La higiene en la manipulación de alimentos es crucial para evitar la contaminación y la alteración de los productos. Los microorganismos alterantes como bacterias y hongos pueden causar despolimerización e hidrólisis de los componentes alimentarios, generando cambios no deseados en textura, sabor y olor.

Honelako gehiago

by sindy paola

by Carolina López

by SEBASTIAN JAVIER MONSERRAT ARDILAA

by Estefania Aguayo Barrientos

campilobacter,E.coli,monocytogenes,Salmonela etc

Protistas

Toxoplasma, ciclosporosis y amebosis

Vermes Parasitos

tenia, teniosis y ascarosis

Producen colores y pigmentos que contaminan

este cambia el color y el olor

Evita que se separe el agua de la grasa,Lecitina es hidrozada por lectininaza

Fermentacion de carbohidratos

origen en la produccion de acidos

Hidrolisis, ocacionado por amilasas y peptinasas

Formacion de viscocidad o limo sobre la superficie de los alimentos