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arabera MILLER TOLEDO SAL Y ROSAS 4 years ago

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GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

En el ámbito de la gestión de alimentos y bebidas, se destacan varias áreas clave que son fundamentales para el funcionamiento eficiente de un establecimiento. El control general incluye roles como el jefe de mantenimiento, encargado de la limpieza y salubridad, así como la gestión del almacén y del cuarto frío, donde se asegura la correcta conservación de los alimentos a temperaturas adecuadas.

GERENTE DE ALIMENTOS Y   BEBIDAS

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ÁREA DE PISO

ANFRITIÓN (HOSTESS)
Cargo

Control de las reservaciones

Supervisar y organizar a los meseros

Acompaña y asigna mesas

Recibir a los clientes

Calidez

Profesionalismo

VALET PARKING
Conocimiento
Recibir, ordenar y entregar los automóviles
CAPITAN DE MESEROS
GARROTEROS

Asistente del comedor

Soporte del mesero

MOZO Y MESERO

Realizar el cobro

Toma los pedidos y entrega

Protocolo

Describe el menú

Organizar el mise en place

ÁREA DE CHEF EJECUTIVO

STEWARD
Resposable

Medidas higiénicas

Limpieza

Almacenamiento de suministros entregados
TORTILLERA
Dominio en realizar tortillas
PARILLERO
Encargado de todo alimento de ser sumergir a grasa
Cuidado de utensilios, equipos y demás elementos de su área.
REPOSTERIA
Prepara

Postres

Pasteles

COCINA
CALIENTE

Ser eficiente con los insumos sobrantes

Técnicas para almacenar alimentos

Conocedor de las técnica de asar y hornear

Relacionado con equipamientos pesados

FRIA

Elabora salsas y guarniciones

Asesor de limpieza de los productos

SUB CHEF
Segundo al mando
Mejora y propone nuevos platos
Coordina y organiza los trabajos de los cocineros
CHEF
Elaboración de los platos.
Planificación del menú.
Supervisan la preparación y la cocción de alimentos

ÁREA DE CONTROL GENERAL

Contabilidad
BENEFICIOS
Perdida
Jefe de mantenimiento
Intendente

Encarga de la limpieza de la salubridad general

Realizar actividades de mantenimiento

Instalaciones

Mobiliarios

Jefe de almacén
Cuarto frio

Herramienta de conservación de alimentos

Temperatura inferior a 25 grados

Función

Optimizar el espacio

Planificar la estrategia logística

Control del inventario

Liderar la recepción y expedición

Priorizar la seguridad

Dirigir el equipo