H.A.C.C.P _ITA

Honelako gehiago

L'AZIENDA E LA SUA ORGANIZZAZIONE

by Sandy Mercuri

RIFERIMENTI NORMATIVI 2

by Carmela Basile

DECRETO LEGISLATIVO 13 aprile 2017, n. 66

by Paolo Perrucci

Unità di apprendimento

by Francesca Pesce

H.A.C.C.P

un sistema di controllo

negli USA negli anni Sessanta per il programma spaziale

In ITALY diventa obbligatorio nel 1997

Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di controllo

Alcuni RISCHI dell'attività di ristorazione

Insetti, rottura di vetro,...

PUNTI CRITICI più comuni

Conservare, cucinare,...

I SETTE principi dell' HACCP sono:

IDENTIFICARE E ANALIZZARE I RISCHI

COSA

DEFINIRE AZIONI CORRETTIVE

IDENTIFICARE I PUNTI CRITICI di CONTROLLO (PCC)

DOVE

DEFINIRE IL SISTEMA DI DOCUMENTAZIONE

DEFINIRE IL SISTEMA DI VERIFICA

DEFINIRE IL SISTEMA DI MONITORAGGIO

DEFINIRE I LIMITI CRITICI per ogni PCC