tipos de corte de carnes

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por ana maria prieto

TRATAMIENTOS TERMICOS EN ALIMENTOS

por Angela Sofia

Representación de planos

por Jefferson Vargas

NTP 391, 392 y 393 “Herramientas manuales: condiciones de seguridad”

por Natalia FAJARDO SERNA

tipos de corte de carnes

- Dar recomendaciones de marinados o adobos para realzar el sabor de cada corte. - Incluir consejos de cocción y tiempos de cocción adecuados para cada corte.

Detalles adicionales

Mencionar las mejores formas de cocinar cada corte

Explicar las características de cada tipo de corte de carne

Corte en función de la finalidad culinaria

Cortes para parrilla

Bistec de res

Cortes para estofados

Pollo para estofar

Cerdo para estofar

Ternera para estofar

Cortes para barbacoa

Alitas de pollo

Costillas de res

Corte en función de la textura y terneza

Cortes menos tiernos

Muslos de pollo

Paleta de cerdo

Falda de res

Cortes más tiernos

Pechuga de pollo

Chuletas de cerdo

Solomillo de res

Corte en función del grosor y presentación

Cortes para freír

Alitas de pollo fritas

Chuletas empanizadas

Milanesa de ternera

Cortes para guisar

Pollo para guisar

Cerdo para guisar

Ternera para guisar

Cortes para asar

T-bone

Chuletón

Filete

Corte en función de la parte del animal

Cortes de carne de pollo

Espalda

Contramuslos

Muslos

Alas

Cortes de carne de cerdo

Pierna

Costillar

Pechuga

Cortes de carne de res

Cortes traseros

Chuleta

Solomo

Lomo

Cortes delanteros

Falda

Espaldilla

Paleta

Importancia de conocer los diferentes tipos de corte de carnes

Introducción